微醺

今天上了這堂課...我終於知道為啥我之前做的鳳梨酥總是酥過頭了..



左上圖..就是我們這次的材料...老師還貼心的幫我們準備了鳳梨酥圈...不過偶有帶偶自己的心型圈喔...本來還想用kitty壓模的..可是太麻煩了..為求迅速.還是用圈圈就好啦~~

左下圖是奶油加糖粉打發的程度...全部都是手工..厚~~手會酸死...
 
雖然做鳳梨酥的程序大約知道..但看著老師做過一遍就是不一樣..解了我很多的疑惑..以及了解了一些小撇步~~


分割好的鳳梨餡...老師說..如果怕太黏不好整鳳梨餡..可以用一咪咪(約餡的2%)的無鹽奶油..抹在手上..比較好整型..皮與餡的比例是 皮3:餡2 這次我們一個鳳梨酥的總重約30g..所以皮18g:餡12g

來看看我們及班上同學做的吧~~


左上圖是別組同學做的..不要看醜醜的喔..老師說..許多組的同學都出筋了..只有那組的口感是對的..拌到太光滑的如左下圖..(就是偶棉這組啦)..都是有出筋的..是不對的..

右上圖也是其他組做的..

下面兩張是我們這組和另一組同學的作品.....出爐後..老師說我們這組的最美...可是有出筋..很可惜~~

滿懷疑問的我.就問了老師..出筋與沒出筋..口感上有什麼不同嗎..??
老師說：出筋的烤起來會比較硬.. 比較脆..
我：豁然開朗...原來就是如此....就是我之前所做的鳳梨酥都出筋了.才會那麼酥脆..一碰就脆掉..終於解開了我的疑惑..
可是我沒怎麼揉她耶..照老師的方式用按壓的方法..讓油把粉吃進去..老師則說..可以不用壓的那麼的光滑..拌好後鬆弛２０分鐘..自然會吸收進去..就跟烤好的成品一樣..剛烤完是沒那麼香的..放了３－５天之後..皮與餡的味道會相互融合..會越來越好吃..最佳的賞味期是5-10天左右...可以放三個月喔~~~真神奇. 沒防腐劑耶~~

老師還說..如皮要加別的口味..以麵粉量的3%為限...

下一次是最後一堂了...要教過年的發糕 (黑糖糕) 還有九層粿 神奇的是老師要教scone (思康)耶..不是中式米麵食嗎..哈哈..最後大放送..真開心~~~

*人家的影音檔放不上去啦...請問有沒有高手..可以教我放影音檔阿....
人家想放老師拌鳳梨酥麵團的影音檔柳~~~


*人家不會連結啦..像圖片的連結方式..出來都是叉燒包...就像這樣

請大家麻煩一點..連到偶的影音檔企好了...
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=weishin1119&b=12&f=1040501609&p=0